UFSM leva professora a júri do 20º Concurso de Queijos no Uruguai

Seminário em Montevidéu abriu a agenda

Antes de integrar o júri, a docente participou, no dia 13 de outubro, do seminário "Do leite ao queijo: qualidade, tecnologia e experiência sensorial", na Faculdade de Veterinária da Universidad de la República (Udelar), em Montevidéu. A atividade fez parte do Programa de Educação Permanente da instituição uruguaia e foi promovida pela Unidade Acadêmica de Ciência e Tecnologia do Leite, coordenada pela professora Silvana Carro.

Na parte teórica, Neila Richards tratou da influência da qualidade do leite sobre as características do queijo, dos processos de fabricação e maturação e dos fundamentos da avaliação sensorial. Na etapa prática, conduzida por ela, os participantes degustaram cinco variedades — Colônia, Gouda, Muçarela, Grana e Camembert — e compararam atributos de aparência, aroma, textura e sabor.

Concurso em Colonia avaliou produtores de dez países

Nos dias 14 e 15 de outubro, Neila Richards e Silvana Carro compuseram o corpo de jurados do 20º Concurso Nacional e Internacional de Queijos do Uruguai, na Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC), em Villa La Paz. O concurso foi organizado pela Agência de Desenvolvimento Econômico do Leste de Colonia (ADE) e integrou a programação da Semana del Queso del Uruguay.

A avaliação ocorreu em mesas técnicas de degustação, que analisaram características sensoriais e qualidade de amostras artesanais e industriais enviadas pelo Uruguai e por outros dez países — Brasil, Argentina, Chile, Colômbia, Equador, Peru, Guatemala, Costa Rica, México e Itália.

Trajetória em pesquisa de lácteos

Professora titular da UFSM, Neila Richards lidera o grupo de pesquisa Tecnologia de Lácteos Especiais, cadastrado no CNPq, com atuação em qualidade do leite, desenvolvimento de produtos, tecnologia de queijos e avaliação sensorial. A trajetória da docente inclui projetos de pesquisa, capacitações técnicas e parcerias com instituições e especialistas nacionais e internacionais.